ГОЛУБАЯ АГАВА

Агава для Casa San Matías выращивается и собирается на красноземных полях, расположенных в высокогорной местности штата Халиско и обогащенных железом и другими минералами. Мы создаем для нашей агавы идеальные условия, благодаря чему она обладает превосходным вкусом. В некоторых случаях мы поддерживаем мелкие фермерские предприятия, выращивающие агаву, чтобы повысить доходы небольших общин нашего региона, при это мы не перестаем следить за тем, чтобы агава росла в оптимальных условиях.

СБОР СОЗРЕВШЕЙ АГАВЫ

Мы терпеливо ждем от 7 до 10 лет, пока агава достигнет своего совершенства. Затем сборщики урожая агавы, так называемые химадоры, срубают плод у корня, после чего стряхивают с него землю и отсекают листву, чтобы добраться до сердцевины агавы (шишки).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Основой нашего процесса является идеальное запекание каждого плода, которое обуславливается соблюдением времени продолжительности и температуры: 48 часов при 194ºF.

«ТАХОНА»

Эта текила производится по многовековому рецепту путем измельчения агавы с помощью круглого камня («тахона»), который позволят сохранить аромат и сладость агавы во время брожения. Благодаря этому традиционному процессу нам удается сохранить сладкий медовый аромат, придающий уникальность нашей продукции.

БРОЖЕНИЕ

Сок агавы сливают в бродильные чаны и оставляют на 72 часа до тех пор, пока он не превратится в спирт. Для каждого нашего продукта есть свои дрожжи, благодаря чему мы получаем уникальный напиток, богатый вкусами и ароматами. Кроме того, мы используем местные дрожжи, упрощающие процесс смешивания.

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Ферментированный сок наливают в перегонные аппараты, в которых он подвергается двум фазам конденсации. Этот процесс проходит медленно при очень низкой температуре.

РАЗЛИВ ПО БУТЫЛКАМ

Каждая бутылка изготовлена с любовью и обладает тонко продуманным дизайном. Наши сотрудники непрерывно следят за тем, чтобы бутылки соответствовали самым высоким стандартам.